四级技能
第一章 膳食调查和评价
第一节 食物摄入量调查

• 能力要求

1. 能估计食物份的重量以及常用餐具的容量
2. 能设计称重法记录表
3. 能用称重法进行食物摄入量称重和记录

• 相关知识

1. 食物份量相关知识
2. 食物可食部及生熟比计算方法
3. 称重法记录表设计方法
4. 称重法的技术要点及其优缺点

第二节 膳食调查结果计算与评价

• 能力要求

1. 能使用食物成份表查食物营养素含量
2. 能对数据进行分类计算和核对
3. 能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

• 相关知识

1. 食物成份表基本知识
2. 食物摄入量计算
3. 主要营养素摄入量计算
4. 成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则

 
第二章 人体营养状况测定和评价
第一节 人体营养状况测定
一、能力要求
1、能测量儿童、成人的身高、体重
2、能测量儿童坐高、头围和胸围
3、能进行体格测量调查表的填写和记录
二、相关知识
1、体格测量常用指标
2、测定方法和注意事项
3、常用测量工具的使用和校准
4、体格测量调查表设计与记录要求
第二节 实验室指标收集与判断
一、能力要求
1、掌握头发收集的基本程序
2、能收集头发、尿测定样品
二、相关知识
1、头发收集的部位、目的和意义
2、尿液收集的种类以及保存方法
第三节 营养不良的症状和体征判别
一、能力要求
1、能判别成人消瘦、超重和肥胖
2、能判别儿童体重不足和发育迟缓
3、能评价儿童生长发育状况
二、相关知识
1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准
2、儿童体格发育常用指标应用和评价
3、儿童发育迟缓与体重不足的判断
4、BMI公式计算和应用
 
第三章 膳食指导和评估
第一节 营养需要和食物种类确定
一、能力要求
1、能确定成人营养需要
2、能进行营养素来源识别和食物选择
二、相关知识
1、成人营养需要确定原则
2、膳食平衡原则
3、食物能量的识别判断方法
4、劳动分级
第二节 食谱编制
一、能力要求
1、能选择主食类别和确定成人主食供给量
2、能选择副食类别和确定成人副食供给量
3、能编制成人一餐食谱
4、能编制成人一日食谱
二、相关知识
1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识
2、成人食谱编制基本原则和方法
3、成人餐次的营养分配
第三节 食谱调整和评价
一、能力要求
1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量
2、能调整食谱口味和价格
二、相关知识
1、食物交换法原则和注意事项
2、食物等值交换知识
3、食物价格和营养
4、常用味觉物质
 
第四章 食品营养评价
第一节 食品样品收集和标签解读
一、能力要求
1、能收集和抽取样品
2、能解读食品原料和辅料配方
3、能解读营养标签
二、相关知识
1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识
2、食品标签内容基本知识
3、食品原料配方基本格式
4、食品添加剂的功能知识
5、营养标签构成和营养素参考数值
第二节 食品营养价值分析
一、能力要求
1、能根据食物感官判断质量
2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值
二、相关知识
1、常见食物感官判断知识
2、食品检验单营养成分数据的解析要点
3、营养素常见食物的来源
4、常见乳类、饮料类食品营养价值
 
第五章 社区营养管理和营养干预
第一节 营养与健康信息收集
一、能力要求
1、能进行访谈和填写调查表
2、能进行入户动员
二、相关知识
1、人员登记和访谈技巧
2、填表注意事项
3、入户动员工作常识
第二节 营养与健康档案的建立和管理
一、能力要求
1、能录入相关数据资料
2、能进行数据验证和核对
二、相关知识
1、常见数据库格式及转换
2、数据验证和核对方法
 
三级技能
第一章 膳食调查和评价
第一节 食物摄入量调查
一、能力要求
1、能设计回顾法和记账法食物量登记表
2、能用记账法进行人群食物消耗量调查
3、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查
4、能进行标准人系数和人日数换算
5、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量
6、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量
二、相关知识
1、回顾法和记账法表格设计要点以及记账法的使用范围及优缺点
2、食物消耗量记录要点
3、回顾法基本要求和技术要点
4、记账法基本要求和技术要点
第二节 膳食调查结果的计算与评价
一、能力要求
1、能评价和分析膳食能量
2、能分析和评价膳食营养素摄入量
3、能进行膳食模式的分析评价和报告
4、能建立膳食调查数据库
二、相关知识
1、人日数换算要点
2、进餐人数登记要点和标准人系数计算
3、食物实际消耗量计算
4、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点
5、数据库相关知识


第二章 人体营养状况测定和评价
第一节 人体体格测量
一、能力要求
1、能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
2、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度
二、相关知识
1、体格测量方法和意义
2、体格测量的标准化
3、卧式量板、量床使用方法
4、皮褶计使用方法
5、肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识
第二节 实验室指标收集和判断
一、能力要求
1、能对尿液样品进行收集、保存
2、能对粪便样品进行收集、保存和处理
二、相关知识
1、尿液样品收集和保存知识
2、尿液样品的种类和意义
3、粪便样品收集和保存知识
第三节 营养不良的症状和体征判别
一、能力要求
1、能识别能量---蛋白质营养不良基本体征并进行评价
2、能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价
二、相关知识
1、能量—蛋白质缺乏体征和分类
2、缺铁性贫血基本体征和评价
3、维生素B2缺乏体征和评价
4、维生素C、维生素A缺乏体征和评价
5、维生素D和钙缺乏体征和评价
6、锌缺乏基本体征和评价
 
第三章 营养咨询和教育
第一节 营养与食品安全知识咨询
一、能力要求
1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议
2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议
3、能解答食品污染、食物中毒等问题
4、能进行身体活动和能量消耗评估
二、相关知识
1、不同膳食结构特点、存在问题和建议
2、健康生活方式概念
3、食物污染、中毒原因及其预防方法
4、运动与能量消耗基础知识
5、身体活动类型和水平判断方法
6、食品卫生检验常见指标和判断方法
第二节 营养教育
一、能力要求
1、能进行平衡膳食营养教育
2、能进行维持体重和能量平衡教育
3、能撰写科普文章
二、相关知识
1、营养教育的基本方法和技巧
2、沟通和宣讲技巧
3、科普文章编写原则和基本要求
 
第四章 膳食指导和评估
第一节 营养和食物需要目标设计
一、能力要求
1、能确定儿童和青少年营养需要
2、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
3、能确定儿童和青少年主食、副食供给量
二、相关知识
1、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
2、年龄组分类知识
3、儿童和青少年食物选择原则和特点
第二节 食谱编制
一、能力要求
1、能编制儿童和青少年食谱
2、能编制幼儿园食谱
二、相关知识
1、学校营养餐营养要求
2、儿童和青少年配餐原则和方法
3、幼儿园食谱编制原则
第三节 食谱营养评价和调整
一、能力要求
1、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价
2、能根据营养评价结果调整食物品种和数量
二、相关知识
1、食谱营养成分计算和评价原则
2、食品种类和蛋白质互补评价知识
3、能量营养素比例相关知识
4、营养素损失因子相关知识
 
第五章 食品营养评价
第一节 食品营养标签的制作
一、能力要求
1、能根据终产品营养特点，制定成分分析计划
2、能根据分析数据制作营养标签
3、能撰写产品标签说明书
二、相关知识
1、产品相关配方，标准要求和营养特点
2、营养成分定义和计算
3、数据修约
4、营养声称基本知识
5、标签说明书格式和相关规定
第二节 食品营养价值分析
一、能力要求
1、能计算食品营养质量指数
2、能进行食品蛋白质营养评价
3、能进行食品碳水化合物营养评价
4、能进行食品脂肪营养评价
二、相关知识
1、食品营养质量指数计算方法和要点
2、蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识
3、碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法
4、脂肪酸评价方法和要点
第三节 食品营养资料编辑
一、能力要求
1、能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料
2、能设计市场需求调查表
3、能分析调查资料并撰写市场调查报告
二、相关知识
1、宣传资料的种类
2、产品消费群体定位和需求调查知识
3、调查资料的统计和报告格式要求
4、调查报告的基本要素和资料信息化
 
第六章 社区营养管理和干预
第一节 营养与健康信息的收集
一、能力要求
1、能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料
2、能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料
3、能根据调查资料性质编制调查表
二、相关知识
1、调查方法和手段
2、健康信息表格设计原则
3、资料信息分类和收集方法
4、社区卫生工作相关知识
第二节 营养与健康档案建立和管理
一、能力要求
1、能建立个人健康档案
2、能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
3、能计算社区目标人群基本资料的百分比
二、相关知识
1、个人健康信息和档案主要内容
2、计量和计数资料概念
3、发病率、患病率的概念及计算
第三节 营养干预方案设计和实施
一、能力要求
1、能设计社区营养干预方案
2、能设计普通人群科学运动方案
二、相关知识
1、社区营养干预内容和方法
2、干预方案设计原则和类型
3、成人运动指导方式和相关知识