一、判断题(请将判断结果填入括号中，正确的打“ √”，错误的打“X”,每题0．5分。共30分)

1、制作酸奶用的是酶处理技术。（　　）

    答案： 错

    解析：×【解析】制作酸奶用的是发酵处理技术。

2、食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。（　　）
 

    答案： 对

    解析：√

3、《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（　　）
 
    答案： 错

    解析：×【解析】1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

4、一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（　　）

    答案： 对

    解析：√

5、胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原活化成为蛋白酶，具有消化蛋白质的作用。（　　）

    答案： 对

    解析：√

6、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。（　　）

    答案： 错

    解析：×【解析】将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

7、啤酒中维生素B1的含量丰富，维生素B2、烟酸含量很低。（　　）

    答案： 错

    解析：×【解析】啤酒中维生素B1的含量很低，维生素B2、烟酸含量丰富。

8、鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的单不饱和脂肪酸。（　　）

    答案： 错

    解析：×【解析】鱼类含有较多的多不饱和脂肪酸。

9、社区营养管理的主要工作内容有3个方面；了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测干预和评价，社区营养改造。（　　）

    答案： 对

    解析：√

10、当一个随机个体的摄入量达到EAR水平时，他缺乏该种营养素的概率是50%。（　　）

    答案： 对

    解析：√